Chefs, comunidades y emprendedores comparten su experiencia trabajando con IndigiFood en la recuperación de la cocina ancestral argentina.
“El taller de cocina ancestral nos conectó con ingredientes que habíamos olvidado. La guía de las cocineras originarias fue impecable. Una experiencia transformadora para nuestro equipo.”
María Elena Quispe
Cocinera tradicional, Comunidad de Tilcara
“Gracias a la consultoría de IndigiFood incorporamos quinoa roja y harina de algarroba en nuestra carta. Los comensales valoran la historia detrás de cada plato. Un acierto total.”
Lucas Fernández
Chef ejecutivo, Restaurante Tierra Adentro
“El proyecto de la Ruta del Maíz Ancestral documentó saberes que estaban a punto de perderse. Hoy tenemos un archivo vivo que usamos en escuelas y ferias. IndigiFood hizo posible lo que parecía imposible.”
Dr. Pablo Soria
Antropólogo, Universidad Nacional de Salta
Confían en nuestro trabajo
Experiencias reales de talleres, consultorías y proyectos de valorización cultural.
“Aprendí a usar quinoa, amaranto y maíz morado con técnicas de molienda a piedra. La degustación final y el recetario ilustrado fueron un detalle enorme. Salí con herramientas concretas para mi cocina diaria.”
“Incorporamos quínoa roja y harina de algarroba al menú de temporada. IndigiFood nos ayudó a ajustar la cadena de suministro con comunidades locales, y los platos cuentan una historia que nuestros comensales valoran.”
“El mapeo de variedades de maíz criollo y los testimonios de los mayores quedaron documentados en un archivo audiovisual. La feria de intercambio de semillas fue un hito para la comunidad.”
Seguinos en redes y sumate a la conversación sobre gastronomía ancestral.
Sumate a la red de cocineros, productores y entusiastas que trabajan para mantener viva la gastronomía ancestral argentina.
Quiero participar